雪鍋会席&信州の恵み朝食をレビュー！【界アルプス】宿泊記④食事編

界アルプスの夕食　雪鍋会席

17:30～/19:30～　食事処棟

2日目は、中庭に面した窓の大きなお席で、素敵でした♪

2日目も山葵が1本出てきます。

先付け：焼き胡麻豆腐　雲丹

煮物椀：焼穴子と牛蒡の信田巻き

穴子と牛蒡が油揚げに包まれて、優しいお出汁が染みこんでいて美味しいです◎

八寸：山くらげの胡麻よごし、厚焼き玉子、鴨山椒鋳込み、うざく、カリフラワーすり流し、甘鯛の南蛮酢、サーモンの小袖寿司、蛸やわらか煮

お造り：鯛、信州サーモン、帆立　

揚げ物：帆立挟み揚げ、じゃが芋の変わり揚げ、野菜天麩羅　レモン塩

帆立挟み揚げは、帆立のすり身をじゃこで挟んで揚げたもの、じゃが芋の変わり揚げは、マッシュしたじゃがいもをポン菓子で包んで揚げたもの。野菜は大きなミョウガでした。

蓋物：宝きび餅

海老、枝豆、木耳を混ぜて蒸し上げた、きび餅。出汁に山葵を溶いて食べると美味しいです。

台の物：雪鍋

メインは、冬春の特別会席限定の「雪鍋」！

アルプスの山々の雪解けをイメージしたお鍋で、ふわふわの綿あめに割り下をかけると、すっと溶けていきます。（＊動画は1.5倍速です）

すっかり雪が溶けるとこんな感じ。

牛肉が2枚ずつの他、ねぎ、牛蒡、椎茸、平茸、えのき、しめじ、春菊、豆腐、人参の入ったすき焼きです。割り下が煮立って、お肉に火が通れば完成です◎

食事：白飯、留椀、香の物

せっかくのお鍋が冷めないように、ちょっと温めた卵、「温度玉子」につけていただきます。（温めているので、白身の表面は固まりつつありますが、ほぼ生卵でした）

甘味：黒胡麻のティラミス

マスカルポーネの中にビスケットと黒胡麻のクリームが入っていて上品な味で美味しかったです♪

界アルプスの朝食　信州の恵み朝食

7:00～9:30　食事処棟

2日目は地域の食材を使った「信州の恵み朝食」。

本日の焼き魚は、鯖の味噌漬け焼き！脂が乗って、とっても美味しかったです◎

お豆のおかずが3つもあり、中でも、北信地域～新潟県にかけての郷土料理でおせち料理にも使われるという「浸し豆」が美味しかったです♪青大豆をゆでて、薄味のだし汁に浸したもので、寒天の食感もアクセントになっていました！

途中でゆず七味をかけると味変になって美味しいです。

デザートは、前日とは変わって、柚子のソースのかかったヨーグルトでした。

まとめ

今回は、冬春の特別会席である「雪鍋会席」と3日目の朝の「信州の恵み朝食」についてご紹介しました。

山盛りになった綿あめに割り下をかけて溶かしていくのは、これまでの界の中でも思い出に残る夕食になりました◎

今年（2025年）は5月31日まで！気になった方はぜひ夕食をアップグレードして「雪鍋会席」にしてみてください◎